①塩・胡椒を両面にふり、キヌア衣がはがれやすいので、卵に水溶きの小麦粉を加え、衣のつきをよくする。
②キヌアをまぶし、軽く手のひらで押す
③180℃の脂に入れ、3～4分を目安に揚げる。
　完全に火が入ると肉が硬くなるので、ミディアムレアの状態がベスト！！

①肉に塩・胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、強火で表面を焼き、全体的に焼き目をつける。
③焼き色がついたら、180℃のオーブンに入れ、10～15分焼く。
④余熱でさらに10分置く。
⑤肉汁が落ち着いたら、再度フライパンでさっと焼き、表面を香ばしく仕上げる。
　（肉汁はソース用にとっておく）
⑥とっておいた肉と赤ワインを一緒に煮詰め、ソースを作る。
⑦肉をスライスし、ローストした野菜と一緒に盛り付け、ソースをかけて完成！

①鹿肉を焼き色が付くまでフライパンで焼く。
②別の鍋で玉ねぎなどのお好みの具材をじっくり炒める。
③　②に鹿肉と赤ワインを加えて煮込む。
　エスプレッソとブラウンルウを仕上げに足す。
④卵をオリーブオイルとバターを熱したフライパンに流しいれ、オムレツを作る。
　ライス、オムレツ、ハヤシソースをお好みの方法で盛り付けて完成！

①たっぷりのお湯を沸かし、スペアリブを入れ、アクが十分出てきたら茹でこぼす。
②流水でかたまりを洗う
③圧力鍋に好み野菜・ニンニク・ローリエを入れ、水と赤ワインを加える。
　蓋をして火にかけ、圧が加わったら火を弱め15分ほど煮込む。炊飯器の場合、30分程度。
④煮込み汁にホールトマトをつぶしながら加え、よく混ぜ合わせたら、圧力鍋に加える。
⑤ブイヨンを加え、更に煮込む。岩塩と胡椒で味を整えて完成！

①たっぷりのお湯を沸かし、一口大に切ったスジ肉を茹で、アクが十分出てきたら、ザルに取り出し洗う。
②だし汁を煮立てた鍋の中に、スジ肉、こんにゃく、調味料（味噌は大さじ２）を加え、落し蓋をして中火で煮込む。
　とろみがつけば、残りの味噌（大さじ１）を加え、一煮立ちすれば完成！