フランス料理などでもお馴染みの、あばら部分の骨付き肉です。
鹿肉の中でもグラムあたりの肉量がやや少ないことで一般的にはあまり取り扱われませんが、旨味はココが一番と言う方も！
長時間茹でることで肉質も柔らかくなり、噛めば噛むほど旨味が出ますので、一本まるごとかぶりついてください。
臭みもなく自然の恵みをダイレクトに感じられ、食べ方も骨を持って食べる醍醐味と一緒にご堪能下さい。
［食べ方］醤油煮こみ/焼き肉/ローストスモーク等
シカの前脚で、後ろ脚のモモ肉と比較すると肉サイズが小さく、程よい噛みごたえと、噛むごとに味わい深くなることが特徴です。
値段もお手頃なのですが、料理の仕方次第ではロースやモモ肉に負けない美味しさを秘めています。
［食べ方］シチュー/ポトフ/ハヤシライス/煮込み料理等
スジ肉は鹿肉の中でも特に筋肉質な部位でありながら、味はしっかりとしているため、じっくりコトコト煮込むことでお肉がホロホロになり、お酒やご飯のお供にぴったりです。
価格も部位の中では1番リーズナブルとなっているため、意外に人気商品なので、ぜひ召し上がってみてください。
［食べ方］赤ワイン煮/トマト煮/どて煮等
ヒレ・ロース・モモは、臭みもなく柔らかいので、塩コショウで焼いただけでも鹿肉本来の味をお楽しみ頂けます。火を通しすぎないのがオススメです。どのようなお料理にもお気軽にお使いください。
カタ・スジ・スペアリブには煮込み料理が良く合います。牛スジ等と同じように、下茹でをしてアク抜きをしてください。MOMIJIのお肉は一般的な鹿肉と違い全く臭みがないので、濃い味付けにせず、鹿の風味が楽しめる味付けで様々な煮込み料理をお楽しみいただければ幸いです。
現在、MOMIJIでは、
頂いたシカの命に感謝して、なるべく余すところなく活用できるよう、
シカの革の活用を進めています。
皮に傷がつかないよう、ナイフを使わずに1頭1頭手作業で丁寧に剥皮し、
環境にやさしい植物タンニンなめしで大槌ジビエレザーに生まれ変わります。
これは編集画面用のサンプルです。
「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。
