大槌ジビエ・MOMIJI

山と海が育てた大槌ジビエ

三陸海岸のほぼ中央に位置する大槌町。リアス式海岸の深い湾内では、背後に広がる落葉広葉樹の森からの栄養豊富な海水による養殖業が盛んに行なわれています。山には野生動物が多く生息していますが、近年増え続けた動物による農産物への被害などに悩まされ、人の手によって管理する必要がでてきました。
大槌町の山のハンター達は、その昔から狩った命へ感謝を持って頂くことを大事にしており、その命の恵みを地元以外の皆様にも知って欲しいとの思いから「MOMIJI株式会社」を設立、鹿肉加工工場「ジビエWorks~三陸やま物語~」から美味しい大槌の鹿肉をお届けします。

MOMIJIの鹿が、美味しい理由

北上山系の広葉樹の森で育った鹿

三陸海岸の内陸部に広がる北上山地。
ミズナラやコナラなどブナ科の落葉広葉樹が多く分布しています。そのドングリなどの実をたっぷり食べて育った鹿は大型で肉質も良く、1歳前後の鹿のみを狩猟するため、「旨味」「柔らかさ」「臭味のなさ」などの点からも、高い評価をいただいています。

狩猟後1時間以内に自社工場で処理

リアス式海岸の深く入り組んだ海岸線のすぐ背後に迫る森、そして山。
その狩猟場からMOMIJIの鹿肉加工工場「ジビエWorks~三陸やま物語~」へ、若手ハンターの手によって迅速に運ばれ、素早く処理を行うことで、肉質への負荷の少ない上質の鹿肉になります。

丁寧な血抜きと電解質殺菌

ジビエを美味しくいただくためには、何よりも的確で丁寧な「血抜き」が大切です。スピード感を持って運ばれた鹿肉を、最新の工場で手早く血抜き処理を行います。また、食肉としての安全性確保の点から、電解質殺菌や放射性物質検査もしっかりと行ってお届けしています。

大槌鹿・ヒレ肉

一頭から500g程しかとれない、ジビエファン垂涎の稀少部位です。
繊維が細かな赤身肉で、鹿肉の旨味と柔らかさを存分におたのしみいただけます。

［食べ方］ステーキ/ヒレカツ/カルパッチョ等

大槌鹿・背ロース

程良い脂身と、柔らかな赤身のバランスが良い鹿肉の王様。
臭味もなく、上品な旨味が口中に広がり、どんな料理にもオススメです。

［食べ方］ステーキ/焼き肉/しゃぶしゃぶ/カツ等

大槌鹿・モモ肉

鹿肉の中で最も大きな塊の部位。
脂身も少なく良質のたんぱく質からなる赤身でヘルシー。
細かな肉質で、ジビエならではの豪快な食感をお楽しみいただけます。

［食べ方］ロースト/ステーキ/焼肉/煮込み料理/竜田揚げ等

大槌鹿・スペアリブ

フランス料理などでもお馴染みの、あばら部分の骨付き肉です。
鹿肉の中でもグラムあたりの肉量がやや少ないことで一般的にはあまり取り扱われませんが、旨味はココが一番と言う方も！
長時間茹でることで肉質も柔らかくなり、噛めば噛むほど旨味が出ますので、一本まるごとかぶりついてください。
臭みもなく自然の恵みをダイレクトに感じられ、食べ方も骨を持って食べる醍醐味と一緒にご堪能下さい。

［食べ方］醤油煮こみ/焼き肉/ローストスモーク等